Składniki
· Schab z kością długą
· 2,5 L wody gotowanej
· Peklosól 12 g.
· Ziele angielskie 5 ziarenek
· Pierz cały 10 ziaren
· świeży rozmaryn
· czosnek niedźwiedzi suszony 2 g
· pieprz
· masło 50 g.
· tymianek suszony 2 g.
· masło 50g
· masło szałwiowe 50 g.
· oliwa z oliwek
Instrukcje
· 1.Do wody dodajemy ziarna ziela angielskiego, pieprzu i dosypiemy peklosól. Wszystko dobrze mieszamy i powinniśmy otrzymać solankę +/- 4 Be. Gęstość roztworu w stopmiach Baumé.
· 2.Do solanki dodajemy schab wstawiamy do lodówki i zapominamy o naczyniu przez 3-4 dni.
· 3.W moździerzu ucieramy czosnek niedźwiedzi ,pieprz mielony, tymianek suszony.
· 4.Wyjmujemy schab z solanki i płuczemy w czystej wodzie.
· 5.Osuszony schab nacieramy utartymi w moździerzu ziołami i pakujemy do worka próżniowego.
· 6.Dołkadamy kosteczkę masła i dolewamy oliwy z oliwek
· 7.Pakujemy w zgrzewarce próżniowej .
· 8.Cyrkulator sous-vide ustawiamy na 62°C i zadajemy czas 120 min.
· 9. Schab wyjmujemy z worka próżniowego i oczyszczamy z przypraw, po czym osuszamy.
· 10.Po takiej obróbce uzyskaliśmy piękny soczysty i różowy kawał wieprzowiny.
· 10.Rozgrzewamy grill lub patelnie grillową smażymy schab z obu stron po 3 min.
· 11.Serwujemy z masłem szałwiowym i ulubionymi dodatkami frytki, purée lub ziemniaki pieczone
· 13.Wszytko doprawiamy solą wędzoną
· 14. Zasiadamy i się delektujemy z kieliszkiem ulubionego wina .
